紫薯月餅

紫薯月餅 (16 件50g)

餅皮材料

低筋粉 230g

砂糖 65g

蛋 22g (打散)

無鹽牛油 115g

淡忌廉 15g

紫薯粉 20g(若想更深色可加至30g)

餅皮做法 

1.牛油略回軟，先加糖，用手動打蛋器打至糖溶化
(打到接近白色)

2.加入蛋液打勻

3.低筋粉和紫薯粉一同過篩，分3次加入 1.內拌勻

4.最後加入忌廉充分搓勻

5.用保鮮紙包好放入雪櫃(最少30分鐘 set硬身，可放過夜)

 

餡料材料

紫芯蕃薯

黃芯蕃薯(份量紫芯蕃薯的一半)

餡料做法

1. 紫芯蕃薯洗淨去皮，蒸熟，趁熱加適量牛油和糖(可先試味，若不夠甜才加糖)，壓成蓉，用保鮮紙包好放入雪櫃(最少3小時)

2. 黃芯蕃薯做法一樣(注意一般黃芯蕃薯也比較甜)

組合

A.皮: 25-27g /1粒，分好 16粒，用保鮮紙蓋好，先放入雪櫃備用

B.餡: 紫薯蓉 + 黃薯蓉約20-22 g/1粒，分好 16粒
做法和比例如下︰

- 紫薯蓉15-16g /1粒 : 黃薯蓉 5-6g/1粒
- 黃薯蓉包入紫薯蓉，分好16粒，放入雪櫃備用

最後，將B(餡)包入A(皮)內，放入雪櫃雪15分鐘

 

入爐前預備

1.準備手粉 (高筋粉)

2.月餅模 (50g 月餅膠模 )

3.焗盤(鋪上爐紙)

4.預熱焗爐230度

5.模先上高粉，只要薄薄一層就得啦

入爐

1. 正式入爐前將爐溫調至200度，入爐5分鐘

2. 將月餅拉出來放涼8-10分鐘，期間焗爐繼續預熱200度

3. 再次入爐，6分鐘

4. 轉上火焗至月餅面微微上色

5. 出爐放涼