醉雞卷

材料：
雞腿2隻去骨（可直接買已去骨雞腿肉）
胡椒粉
鹽

醉汁材料：
紹興酒
糟鹵
鹽
糖
杞子（先用水略洗，再用熟水浸泡）

醉汁做法：
比例-紹興酒：糟鹵（1：2）
加糖和鹽試味（逐少加入試）
最後加入已浸好的杞子
份量：要夠蓋過雞卷，如不就要自己定時轉動雞卷，讓全個雞卷也能入味

做法：
1.先將雞腿洗淨去骨，皮要保留，再盡量剪去肥膏（因為一般都有很多）
2.將已處理的雞腿肉試試捲起，因為雞腿肉上脾部份會較厚肉，盡量能將捲起的雞卷是平均厚度，如太厚肉的部份要略剪去，如不夠厚就將剪出來的肉填返去
3.度好厚度後，用鹽和胡椒粉醃雞腿肉，底面也要，我會將醃料搽埋雞皮和雞肉中間，醃5-10分鐘左右
4.用錫紙鋪底，雞腿肉放上（皮的部份向下），捲起成卷裝，錫紙頭尾扭實
5.將已卷好的雞腿肉蒸20分鐘
6.將蒸好的雞卷，放冰水cool down，錫紙在雞卷冷凍後才除去
7.將雞卷放入已調好之醉汁＊，放雪櫃浸一晚，入味後可切片享用

＊蒸雞卷後會在盤上有雞汁，如喜歡可以倒在醉汁中
＊醉汁可重用一次，但要除去肥油和杞子，放雪櫃存放