碗仔翅

碗仔翅

(此份量約有7-8碗)
 

材料︰

豬肉絲*

雞肉絲(可放可不放，我通常只用豬肉都覺得OK)
鮮冬菇4兩
鮮草菇4兩
木耳2朵
粉絲1小包
蛋1隻
水/雞湯2.5L
 

調味︰

蠔油4-5湯匙

老抽0.5-1湯匙(用作上色)
鹽適量
雞粉2-3茶匙(如用雞湯可不下)
粟粉適量
 

事前預備︰

1.      豬肉，雞肉(如有)搣成絲

2.      將鮮冬菇洗淨切片
3.      將鮮草菇洗淨，放入滾水中汆水，可除去草菇本身的澀味，切成條狀
4.      木耳浸軟洗淨，切成條狀
5.      粉絲浸軟，剪成一小撮，盡量不要太長
6.      蛋打散
 

做法︰

1.      先煲滾水/雞湯，加入豬肉絲，雞肉絲(如有)，讓它再滾起

2.      放入鮮冬菇片和鮮草菇條，如材料已經差不多蓋過水，即水量不夠，可加入適量滾水再煮
3.      下蠔油，拌勻，煮滾
4.      可逐少下老抽，可逐漸調至心中的色水，拌勻
5.      先下一茶匙雞粉和少量鹽，試味，如有需要可再下雞粉和鹽，如用雞湯則可略去雞粉
6.      下木耳絲，煮滾 (不能太早下，否則木耳絲就會過軟)
7.      下粉絲，煮滾
8.      粟粉加水，打茨，調至合適濃稠程度
9.      下蛋液，邊下邊攪拌，成蛋花
 

*我通常用豬瘦肉煲湯，之後可以搣絲，我大概用$15-20蚊豬肉，如有肥的部份就要搣走