綠茶紅豆包

綠茶紅豆包

 

材料︰

高粉270g

低粉30g
綠茶粉10g
鮮酵母9g*
雞蛋1隻
糖30g
鹽3g
牛奶145ml*
無鹽牛油30g
湯種100g (麵粉︰牛奶= 1︰5)
紅豆蓉適量

 

做法︰

1.      將所有材料(牛油和紅豆蓉除外)倒入盤中，搓揉成為一個不黏手麵糰 (牛奶可先hold 30ml，慢慢加入，防止麵糰過濕)

2.      將切成小塊的牛油加入麵糰中，搓至完全融化，能拉出薄膜
3.      將搓好麵糰滾圓，放入發酵中，在麵糰上噴少許水防乾，蓋上保鮮紙，發酵45-60分鐘至2倍大
4.      將發酵好的麵糰倒出，排氣，平均分割成8份，滾圓，蓋上保鮮紙，讓麵糰休息15分鐘
5.      再一次排氣，將麵糰壓平成圓形，包入紅豆蓉，收口，搓成圓形
6.      造型可隨意，如要做到以上花花型，只需要用剪刀，平均距離剪5下就可以
7.      造型後的包包，放在焗盤內，蓋上保鮮紙，進行第2次發酵，45-60分鐘
8.      發酵前預熱焗爐，預熱至170度
9.      入焗爐前掃上全蛋液，在中間位置放上黑芝麻
10.  入爐焗18分鐘，出爐後移至架上放涼

*我會先將鮮酵母和牛奶混合，這樣酵母就可以完全溶解

*芝士包的做法和材料也是差不多，減去綠茶粉和紅豆蓉就可以了。我慣常用這個做base，自己變化想做的口味，例如︰芝士包，肉鬆包等等…