潮州蠔仔粥

潮州蠔仔粥 (2人份量)

 

  

 

材料︰

蠔仔半斤

豬肉碎少許
*雞湯250g
*水500g
柴魚小半條
冬菜少許
蔥花少許
鹽少許
白胡椒粉少許

事前準備︰

1.      蠔仔先過水，篩去蠔殼碎，再用生粉摔一摔蠔仔，這樣才能洗乾淨

2.      蠔仔洗淨後，用一鍋熱水先過一過水，即時盛起備用，避免使它變熟，這樣湯底才不會變混濁
3.      豬肉碎略醃
4.      柴魚用熱水先浸一浸，然後搣碎
5.      冬菜用熱水略為浸一浸，目的是洗去表面的骯髒物，隔水備用
6.      先準備2碗白飯

做法︰

1.      先煮滾雞湯和水，然後下柴魚和豬肉，煮滾

2.      下蠔仔，一煮滾熄火，下冬菜和蔥花拌勻
3.      試味，如需要才下鹽
4.      將湯倒入白飯中即成*，如喜歡可加白胡椒粉

備註︰

*水和雞湯可按各自喜好而增多減少，如喜歡多湯，可多加水和雞湯

*這是潮州蠔仔粥，所以好像湯飯，如果喜歡吃稔一點，可以將白飯放入湯中略煲一下