椒鹽蝦

椒鹽蝦

事前預備工作：

1. 蒜頭，葱頭，辣椒切碎，預備金蒜
2. 蝦洗淨，剪蝦鬚和腳，挑蝦腸，抹乾備用


做法：
1. 燒熱油鑊，蝦撲上薄薄生粉，下油鑊半煎炸至8成熟，盛起用吸油紙索一索油，備用
2. 油鑊的油倒去，只剩少許用來爆蒜頭，葱頭，辣椒和金蒜，加少許鹽和糖＊兜勻
3. 倒入蝦兜勻，加入魚露調味，兜至蝦變為乾身即成，（但小心蝦肉炒至過熟）
*加少許糖使蝦身變得更金黃色

綠茶紅豆包

綠茶紅豆包

 

材料︰

高粉270g

低粉30g
綠茶粉10g
鮮酵母9g*
雞蛋1隻
糖30g
鹽3g
牛奶145ml*
無鹽牛油30g
湯種100g (麵粉︰牛奶= 1︰5)
紅豆蓉適量

 

做法︰

1.      將所有材料(牛油和紅豆蓉除外)倒入盤中，搓揉成為一個不黏手麵糰 (牛奶可先hold 30ml，慢慢加入，防止麵糰過濕)

2.      將切成小塊的牛油加入麵糰中，搓至完全融化，能拉出薄膜
3.      將搓好麵糰滾圓，放入發酵中，在麵糰上噴少許水防乾，蓋上保鮮紙，發酵45-60分鐘至2倍大
4.      將發酵好的麵糰倒出，排氣，平均分割成8份，滾圓，蓋上保鮮紙，讓麵糰休息15分鐘
5.      再一次排氣，將麵糰壓平成圓形，包入紅豆蓉，收口，搓成圓形
6.      造型可隨意，如要做到以上花花型，只需要用剪刀，平均距離剪5下就可以
7.      造型後的包包，放在焗盤內，蓋上保鮮紙，進行第2次發酵，45-60分鐘
8.      發酵前預熱焗爐，預熱至170度
9.      入焗爐前掃上全蛋液，在中間位置放上黑芝麻
10.  入爐焗18分鐘，出爐後移至架上放涼

*我會先將鮮酵母和牛奶混合，這樣酵母就可以完全溶解

*芝士包的做法和材料也是差不多，減去綠茶粉和紅豆蓉就可以了。我慣常用這個做base，自己變化想做的口味，例如︰芝士包，肉鬆包等等…

 

 

 

碗仔翅

碗仔翅

(此份量約有7-8碗)
 

材料︰

豬肉絲*

雞肉絲(可放可不放，我通常只用豬肉都覺得OK)
鮮冬菇4兩
鮮草菇4兩
木耳2朵
粉絲1小包
蛋1隻
水/雞湯2.5L
 

調味︰

蠔油4-5湯匙

老抽0.5-1湯匙(用作上色)
鹽適量
雞粉2-3茶匙(如用雞湯可不下)
粟粉適量
 

事前預備︰

1.      豬肉，雞肉(如有)搣成絲

2.      將鮮冬菇洗淨切片
3.      將鮮草菇洗淨，放入滾水中汆水，可除去草菇本身的澀味，切成條狀
4.      木耳浸軟洗淨，切成條狀
5.      粉絲浸軟，剪成一小撮，盡量不要太長
6.      蛋打散
 

做法︰

1.      先煲滾水/雞湯，加入豬肉絲，雞肉絲(如有)，讓它再滾起

2.      放入鮮冬菇片和鮮草菇條，如材料已經差不多蓋過水，即水量不夠，可加入適量滾水再煮
3.      下蠔油，拌勻，煮滾
4.      可逐少下老抽，可逐漸調至心中的色水，拌勻
5.      先下一茶匙雞粉和少量鹽，試味，如有需要可再下雞粉和鹽，如用雞湯則可略去雞粉
6.      下木耳絲，煮滾 (不能太早下，否則木耳絲就會過軟)
7.      下粉絲，煮滾
8.      粟粉加水，打茨，調至合適濃稠程度
9.      下蛋液，邊下邊攪拌，成蛋花
 

*我通常用豬瘦肉煲湯，之後可以搣絲，我大概用$15-20蚊豬肉，如有肥的部份就要搣走

潮州蠔仔粥

潮州蠔仔粥 (2人份量)

 

  

 

材料︰

蠔仔半斤

豬肉碎少許
*雞湯250g
*水500g
柴魚小半條
冬菜少許
蔥花少許
鹽少許
白胡椒粉少許

事前準備︰

1.      蠔仔先過水，篩去蠔殼碎，再用生粉摔一摔蠔仔，這樣才能洗乾淨

2.      蠔仔洗淨後，用一鍋熱水先過一過水，即時盛起備用，避免使它變熟，這樣湯底才不會變混濁
3.      豬肉碎略醃
4.      柴魚用熱水先浸一浸，然後搣碎
5.      冬菜用熱水略為浸一浸，目的是洗去表面的骯髒物，隔水備用
6.      先準備2碗白飯

做法︰

1.      先煮滾雞湯和水，然後下柴魚和豬肉，煮滾

2.      下蠔仔，一煮滾熄火，下冬菜和蔥花拌勻
3.      試味，如需要才下鹽
4.      將湯倒入白飯中即成*，如喜歡可加白胡椒粉

備註︰

*水和雞湯可按各自喜好而增多減少，如喜歡多湯，可多加水和雞湯

*這是潮州蠔仔粥，所以好像湯飯，如果喜歡吃稔一點，可以將白飯放入湯中略煲一下

Carbonara

Carbonara食譜 （約4人份量）

材料：

新鮮手造意粉

洋蔥一小個

煙肉半包

淡忌廉200ml

蛋黃2隻

調味：

黑椒適量

鹽少許

做法：

1.先預備一大鍋水，煲滾加鹽，放入新鮮手造意粉，煮1-2分鐘後可以試試口在感，盛起備用

2.洋蔥切粒，煙肉切小片備用，蛋黃稍稍打匀

3.將適量的油倒在較大的煲，炒香洋蔥和煙肉，倒入烚好了的意粉兜勻。

4.將忌廉倒入意粉內拌匀，待忌廉稍微煮滾，加入適量鹽和黑椒調味

5.將爐火較到最細火，將已稍微打匀的蛋黃倒入拌匀，即成

Tips：

- 最好用比較大的鍋去煮會好一點，這樣會比較容易拌匀

- 下油去炒煙肉和洋蔥時，不用下太多油，因為煙肉本身也會出油

- 新鮮手造意粉烹調時間較平時的乾意粉

- 洋蔥的生熟度視乎個人喜好，我個人喜歡香甜一點，所以會煮得比較熟至半透明

-可先試味再下鹽，因為煙肉本身也有鹽味

-蛋黃預先打匀會比較容易拌匀在意粉中，而且一定要用最細爐火，否則蛋黃會起粒粒，口感就不creamy